广州在早茶店召开立法座谈会，听取早茶师傅、老茶客代表意见

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11月5日，广东省广州市人大常委会在一家知名早茶店召开了《广州早茶传承保护规定》立法座谈会。

此前，广州要为早茶“立法”一事已受到舆论关注。9月29日，广州市人大常委会在官网公布了《广州早茶传承保护规定（草案修改稿征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），向社会公开征求意见，截止日期为10月28日。

据广州日报11月6日报道，为高质量制定《广州早茶传承保护规定》，11月5日，市人大常委会主任王衍诗到陶陶居酒家总店调研，并主持召开立法座谈会，广泛听取早茶师傅、老茶客代表、早茶企业及餐饮协会负责人的意见建议。

报道称，王衍诗深入陶陶居酒家总店操作间，现场了解早茶点心制作工艺和明厨亮灶建设管理情况，并随后主持召开座谈会。广州早茶的一些名师大厨、街坊老茶客、部分早茶店及省餐饮协会负责人等先后作了发言。大同酒家原行政总厨、高级技师、点心女状元徐丽卿，国务院特殊津贴专家、粤菜师傅五星名厨卢炳书，白天鹅宾馆首席技师、粤菜师傅五星名厨谭广燐，长隆集团熊猫酒店高级技师、粤菜师傅五星名厨叶志文，陶陶居茶点技术总监刘伟光，泮溪酒家点心顾问王金镜，粤菜烹饪技艺市级代表性传承人、广州酒家集团出品总监蔡伟域，广式肠粉制作技艺区级代表性传承人何耀明等早茶师傅，老茶客代表陈公权、刘富馨，以及广州酒家集团、陶陶居酒家、广东省餐饮服务行业协会等有关负责人一致认为，广州早茶传承保护立法具有必要性和紧迫性，并对广州早茶文化研究和发掘、早茶企业评定、早茶师傅培养、制作方式区分、服务质量规范、加强宣传推介等提出意见建议。

王衍诗在听取大家发言后强调，广州早茶文化是广东省非物质文化遗产，是广州市民留得住记忆、记得住乡愁的重要载体，是构成广州城市魅力的重要组成部分，必须传承好、发展好。要把这些懂早茶、做早茶、吃早茶人士的意见建议，合理吸纳到法规之中，进一步完善《广州早茶传承保护规定》审议稿，确保法规接地气、合民心、能管用，更好促进早茶业传承发展，发扬光大，不断增强广州城市魅力和城市文化软实力。

据广州日报新花城此前报道，何为广州早茶？《征求意见稿》所称的广州早茶，是指产生、发展并流行于广州地区，符合非物质文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为核心形式，融合岭南饮食文化、社交习俗与传统技艺，形成的具有独特地域标识性的饮食消费形态。

《征求意见稿》提出，将对广州早茶经典店进行评定。由市市场监督管理行政管理部门会同市商务、市文化广电旅游等行政管理部门，委托市餐饮相关行业协会开展广州早茶经典店的评定，明确评定条件、评定程序、评定方式、退出机制等各环节内容，并加强监督指导。

被评定为广州早茶经典店的，由市市场监督管理行政管理部门颁发证书、授予牌匾，并向社会公布。广州早茶经典店应当在日常经营中提供传统广州早茶。广州早茶经典店实行动态管理，对不符合要求的，责令限期整改，整改后仍不达标的，撤销广州早茶经典店名称。未经评定不得擅自标注或者宣传为广州早茶经典店。

此外，《征求意见稿》强调两个“明示”：

一是价格明示。广州早茶经营者应当以显著、清晰方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致。广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供有红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

二是制作方式明示。广州早茶经营者应当保障消费者的知情权和选择权，在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示传统方式制作早茶和非传统方式制作早茶。以传统方式制作的早茶，从制成到食用时间一般不超过二十四小时。广州早茶经营者可以通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。销售以传统方式制作和非传统方式制作的同一种早茶食品，可以实行不同价格。